jueves, 21 de enero de 2016

El Malbec: Un vino cálido y carnoso para acompañar las tardes del invierno canadiense

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vino malbec canadaFoto: Flickr - Jason Pier (CC)

La temporada invernal está en su mes más álgido y qué mejor que considerar un vino tinto con cuerpo como cómplice e invitado ideal para entregar calidez a vuestras veladas familiares en estos días.

En el proceso de vinificación de vinos tintos con cuerpo, la maceración existente entre el jugo y la piel de la uva, y por sobre todo la duración de la misma, es en lo que en definitiva aportará el grado de color, de  taninos, concentración, de aromas y de complejidad a un vino. Los vinos elaborados a partir del cepaje Malbec son, sin lugar a dudas, aquellos que mejor representan el concepto de los vinos tintos con cuerpo. El Malbec es una cepa de uva proveniente del sur oeste Francés, más precisamente de la localidad de Cahors, cerca de los pirineos, lugar donde la cepa es llamada Côt. De hecho, la historia cuenta que los vinos obtenidos de esta cepa en la zona se les llamabanles vins noirs de Cahrs”, debido a la profundidad de color que los mostos de esa región expresaban. El Malbec es un vino rico en taninos y presenta una intensidad de color roja oscura bastante elevada. En boca suele ser cálido y suave, debido principalmente, a que sus taninos no son agresivos y a donde veces se les puede detectar un cierto dulzor. A nivel aromático, la cepa normalmente se caracteriza por entregar vinos que podrían recordar frutas como las ciruelas, las pasas de uva y sobre todo la pimienta negra. En el caso de los vinos Malbec de alta gama, y que han tenido por cierto un cuidadoso proceso de elaboración así como también un adecuado periodo de guarda en barricas de roble, pueden conseguir expresar elegantes notas de tostado, de café e incluso de vainilla.

El Malbec es definitiva un vino potente y con carácter que acompaña muy bien carnes rojas, carnes a la parrilla, preparaciones a base de pastas y quesos duros maduros. Por otra parte es muy importante señalar que una correcta temperatura de servicio favorece la fijación de los aromas del vino así como también la suavidad de los taninos expresados en boca (atención porque vinos tintos servidos muy fríos, presentan en general una acidez elevada que puede molestar al degustador). Una temperatura adecuada para apreciar al máximo un vino tinto con cuerpo como el Malbec puede fluctuar entre los 18º y 20º C.

Actualmente los principales países productores de Malbec en el mudo son Francia, Italia, España, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Chile, Estados Unidos y Argentina. Sin embargo, éste último país concentra la mayor superficie plantada en el mundo, convirtiendo al Malbec, en la cepa emblemática de Argentina. En nuestro país existe actualmente un interés creciente de los consumidores y especialistas por degustar y descubrir más acerca de los vinos argentinos, particularmente aquellos provenientes de la cepa Malbec. El actual éxito del Malbec en Norteamérica se explica, en parte, porque el consumidor tiene un gusto bastante acentuado por la diversidad y los matices. El Malbec cumple a la perfección con este gusto dado que cada botella de vino lleva impreso el terroir de la subregión donde ha sido elaborado. En esa variedad geográfica argentina existen, por ejemplo, la versión más sabrosa, compleja y concentrada de los vinos Malbec provenientes de las alturas de Salta o los minerales, afrutados y especiados vinos de la tradicional región mendocina de Agrelo.

Antonio Acuña Peterssen
antonio@peterssen.ca

Chileno-canadiense que se graduó como ingeniero agrónomo en la Universidad de Concepción y luego se especializó en enología. Su vida laboral le ha dado la oportunidad de conocer muchos países...

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