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Invierno clemente: arces comienzan a dar savia para el «sirop d’érable» dos semanas antes

Cabane à Sucre inician la temporada más temprano debido al ligero invierno

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El bosque no respeta el calendario sino el clima. De hecho, los arces comenzaron a segregar la savia dulce con la que se fabrica el famoso sirop d’érable (maple syrup) dos semanas antes de lo esperado.

Mélanie Charbonneau creció en una érablière. Conoce los árboles.  Para ella, la llegada temprana del «agua dulce» es la señal de que pronto podremos endulzarnos los labios, o como dirían en francés québécois se sucrer le bec.

El clima, excepcionalmente «suave» para finales del mes, está siendo beneficioso para los negocios del sur de Quebec.

“Desde hace varios días el teléfono no para de sonar. Imagino que las personas ya quieren comer en las famosas cabanes à sucre. Es algo favorable porque la temporada comenzará pronto”.

Un buen panorama, pero bastante trabajo. Además de preparar las cabañas para recibir a los clientes el mes entrante, deberán también proceder sobre unos 30.000 árboles esta semana, según reseña el Journal de Montréal.

De acuerdo con Fédération des producteurs acéricoles du Québec, que reúne a los productores de arce y que cuenta con unos 7.400 miembros en la provincia, hacen una primera colecta a finales de febrero.

Esta semana, Environnement Canada anunció que habrá una temperatura ideal en el sur de la provincia para el eau d’érable, es decir, unos -5°C en las noches y 5°C durante el día.  El agua que se recogió ayer y la que será colectada hoy no será transformada. “La primera savia no es tan buena”, explicó Mélanie Charbonneau.

Foto: Pablo A. Ortiz – Noticias Montreal

Lima, Perû,

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